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    湛江的海鲜为什么鲜美?
    2017-4-14
    来源:未知
    点击数:  770        作者:未知
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      (一)湛江地处北回归线以南的低纬带,属亚热带海洋性季风气候,年平均气温22.8℃,一年中气温高于15℃有300多天,鱼、虾、贝、藻生长期长。沿海滩涂面积近10万公顷,海区潮流湍急,海水交换量大,海水自净能力强。优越的自然条件,丰富的海洋资源,便利的交通条件,为湛江发展对虾养殖、加工,开展国际贸易,奠定了得天独厚的条件。因此,湛江凭借区位要素与自然禀赋优势成为中国******的对虾养殖基地之一,在国际市场上能形成先天的比较优势。
      (二)水产养殖和劳动力资源丰富,具有价格比较优势
      湛江不但具有对虾养殖的优厚自然条件,更具有包括技术、产业链、多年养殖对虾所积累的丰厚经验等软资源。在长达20年的对虾养殖过程中,湛江养虾生产由粗放型逐步向集约型转变,养殖技术不断提高,创立了循环水养虾、高位池养虾、多级高位池养虾,半封闭淡化养虾、地膜养虾、封闭式综合生态养虾等多种养虾模式,使对虾产量逐年提高。南海海洋研究所创建了*********广东省湛江对虾良种场和广东省省级对虾良种场。
      (三)在对虾饲料营养方面,湛江还是中国对虾配合饲料的主要生产基地。湛江丰富的劳动力资源也保障并促进了对虾产业的发展。湛江地区20世纪80年代至20世纪90年代主要以农业为主,有大量剩余劳动力。以上这些优势都使湛江对虾在国际市场的竞争上产生了价格比较优势。
      (四)全国******的对虾种苗繁育生产基地、全国******的对虾加工基地、全国******的对虾交易和集散基地、全国******的对虾饲料生产基地,湛江“一条虾”头戴五顶全国桂冠。并且随着对虾养殖产业的迅速发展,与对虾养殖业对应的饲料、水产品加工、贸易、渔药、机械、苗种等行业也得到长足发展。

         国家考察组认真参观了湛江各大酒楼,考察了湛江海鲜食材、烹饪手法,品尝了湛江海鲜美食后,对湛江海鲜美食高度肯定,提出湛江海鲜拥有全国独特、丰富、优异的食材资源,原汁原味的鲜美。

       ■矿物温水孕珍馐

           湛江地处北回归线以南的低纬地带,温暖湿润的气候使湛江四季长青,终年常绿,形成得天独厚的北热带植物生态景观。湛江拥有中国************的、良好的浅海生态环境,这样的地理气候环境,培育了丰富的食物链,特别是独特的海鲜食材资源。

          湛江海鲜是温水海鲜,口味鲜美。海鲜因产地不同口味也不一样,大体上分为冷水海鲜和温水海鲜。大陆上的热带地区仅有雷州半岛和云南河谷,面积不足3万平方公里。其中,湛江占了全国热带面积10%,且海岸线长,滩涂湖泊众多,海湾河叉内风平浪静,非常适宜盛产温水海鲜,在地理位置、海陆配置方面为世界少有,更有我国大陆上不可多得的北热带地区。由于气候温暖,海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、异养型等多种营养类型,供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富,这是其它海域******不可比拟的。

          湛江海鲜是浅海海鲜,口味独特。海南岛、西沙群岛等虽位于热带,但属于深海的海鲜,一般个体较大,饱满,但鲜味略差。南渡河、湛江等江河水呈放射状,由中部向雷州半岛东、南、西三面分流入海,枯叶、花果、小虫以及泥土也被雨水带到海里。湛江众多的海水和淡水交汇处,有许多海叉,东海岸沿海有海域平原,外缘多沙泥滩,并有东海、南三等岛屿。西海岸具高岸特征,多沙堤、湖分布。半岛南部海岸港湾众多,有红树林和珊瑚滩。雷州湾、英罗湾等滩涂广阔。湛江的独特的浅海海域孕育了浩瀚的生物资源,且循环力量旺盛,各种珍稀的海洋生物充满生机和活力。

          大陆面积******的火山沃土滋润着湛江的海域,使海鲜味道不仅鲜美也特别爽甜,成为中国沿海无与伦比的海洋生态。湛江拥有76座古火山遗址,火山玄武岩风化形成的沃土面积达3136平方公里,受季风带来大量的雨水不断冲刷,湛江地表形成了纵横交错的千沟百河,将火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海。因而雷州半岛周边海域中的微生物,如碳源、氮源、无机盐、生长因子等营养物质比其它地方丰富得多,使之成了鱼虾的佳肴,这是中国大陆沿海************无以伦比的海洋生态。

          湛江的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺等,均以******档次成为美食家们难以寻觅的食物来源。如,硇洲岛是一个大约20-50万年前由于海底火山爆发而形成的海岛,就盛产名闻世界的硇洲鲍鱼、龙虾等名贵水产,自古以来为贡品海味。

      ■千般海味冠天下

          湛江的海域属于南海,就海区而论,中国一南海的鱼种类最多,有1000多种,其中具有捕捞价值的有100-200种。

          湛江市海岸线长1556公里,岛屿56个,海域面积200万公顷,浅海滩涂面积达49.3万公顷,海水养殖可养面积6.7万公顷。海洋鱼类有520多种,虾类28种,贝类47种。鱼类有大黄鱼、鲳鱼、马绞、石斑、红雨、头 、海鳗、鱿鱼、墨鱼、章鱼、鱼翅、鱼肚等;甲壳类有对虾、龙虾、濑尿虾、青蟹、花蟹、虾米、蟹肉等;贝类有蚝、珍珠贝、扇贝、牛耳螺、沙螺、花甲螺等,此外还有鲍鱼、沙虫、海蜇、海参等。盛产的对虾、珍珠、鲍鱼、膏蟹、牡蛎以及名贵鱼类享誉国外。2007年湛江海产品养殖与捕捞产值65,1965万元,海水产品加工产值72,2058万元。

          目前,湛江地区拥有各类水产品加工企业253家,已取得出口卫生注册的水产加工企业41家,获欧盟认证的11家,获美国HACCP认证的22家,获韩国认证的33家,获俄罗斯认证17家,年加工能力48.9万吨,产值50亿元。水产品出口创汇占湛江外贸出口创汇的1/3,对虾出口量48万吨约占全国的3/4,超过广东省的一半。湛江水产品出口占全市农产品出口的94.15%。

         仅在霞山水产品批发市场,鲜虾的日交易量******达5吨,成交额3000多万元,源源运销国内和国际市场。目前,全市拥有的对虾急冻、加工厂已达100多家,冷库75座,日制冰1280吨,日冻结613吨,次冷藏5219吨。湛江已成为广东、海南、广西三?。ㄇ┒韵貉?、加工、销售中心和集散地。


          国家考察组一致认为湛江海鲜美食的特色是:海鲜食材资源优质,许多品种和资质全国独有无可替代;追求原料鲜美的饮食传统,现杀、现烹、现煮、现吃,不停顿,不间隔,并以此创立白灼文化;追求简约,绝不繁复的烹饪方法和追求单一去腥提鲜的佐料;烹饪方法主要是清蒸和白灼,极致用煲仔,佐料主要为盐、葱、蒜、胡椒并有创螃其汁。

           经考证,湛江的主要名菜有:清蒸油焗膏蟹(黄油蟹)蒜蓉蒸沙虫、清蒸花蟮,韭菜煲生蚝、原壳鲍鱼煲鸡、酸菜跳鱼煲。除了清蒸白灼以外,湛江名菜还有香煎黄花鱼、炒海参等。


       
      碧海蓝天风景美丽的滨海城市—— 湛江市

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